【あさイチ】岩手三大麺のルーツとは？食文化に込められた歴史！

2025年9月3日

岩手県盛岡市を中心に親しまれている「岩手三大麺」は、わんこそば、盛岡冷麺、じゃじゃ麺の三種類を指します。

観光や食べ歩きで人気を集める定番グルメですが、実はその誕生には異なる歴史や文化的背景があります。

わんこそばは江戸時代から続く伝統のもてなし料理、盛岡冷麺は戦後に朝鮮半島の料理をアレンジして誕生、じゃじゃ麺は中国の炸醤麺がルーツです。

本記事では、それぞれの麺料理がどのようにして盛岡に根付いたのかを詳しく解説します。

ルーツを知ることで、ただ食べるだけでなく、その一杯に込められた物語を感じられるはずです。

三大麺の誕生背景

「岩手三大麺」という言葉は、古くから存在していたわけではなく、観光や地域振興のキャッチコピーとして比較的近年広まった表現です。

しかし、三つの麺料理はそれぞれ異なる時代に誕生しており、その背景を理解すると岩手の食文化の奥深さが見えてきます。

江戸時代から続くわんこそばは最も古い歴史を持ち、もてなしの心を形にした文化です。

一方で盛岡冷麺とじゃじゃ麺は戦後の時代に生まれ、異文化を取り入れて発展しました。

このように三大麺は、それぞれの誕生背景が違うからこそ、並び称されることで盛岡の食文化の多様性を象徴する存在となったのです。

わんこそばは、岩手三大麺の中で最も古い歴史を持ちます。

江戸時代、南部藩主をもてなす際にそばを椀に分けて少しずつ提供したことが始まりとされています。

岩手は寒冷地のため米作に適さず、そばが主要作物として栽培されてきました。

客が食べ終わる前に次々と椀にそばを入れる形式は「食べる人を喜ばせたい」というおもてなしの精神を表しています。

やがて「何杯食べられるか」という娯楽性が加わり、現在では観光体験としても人気を集めています。

盛岡冷麺は、戦後の昭和29年に盛岡市の焼肉店「食道園」で誕生しました。

創業者の青木輝人氏が朝鮮半島の咸興冷麺を日本人向けに改良したのが始まりです。

特徴は、強いコシを持つ麺、牛骨や鶏ガラからとった旨味スープ、そして辛味のあるキムチと果物の甘みが融合した独特の味わいです。

当初は在日朝鮮人コミュニティの味でしたが、次第に地元の人々にも広まり、盛岡の代表料理となりました。

じゃじゃ麺は中国の炸醤麺をルーツに持ちます。

戦前に満州で暮らしていた高階貫勝氏が帰国後、盛岡で再現しようとしたのが始まりです。

平打ち麺に肉味噌とキュウリ、ネギをのせ、卓上の調味料で自分好みに味を調えるのが特徴です。

さらに食べ終わった後に卵とスープを加えて作る「チータンタン」という締め方も盛岡独自のスタイルとして定着しました。

異国の料理を市民の味として根付かせた代表例といえます。

岩手三大麺が盛岡に根付いた背景には、自然条件や人々の気質が深く関係しています。

寒冷な気候は米作に不向きで、そばや保存食文化が発達しました。

盛岡は古くから交通の要衝であり、戦前・戦後を通じて多様な文化が流入しやすい土地でもありました。

加えて、盛岡の人々は質素で工夫を重ねる暮らしを営みながら、来客を厚くもてなす心を大切にしてきました。

これらの要素が合わさり、わんこそばの「もてなし」、盛岡冷麺の「異文化融合」、じゃじゃ麺の「再構築」が可能になったのです。

三大麺は風土と人々の心の結晶といえるでしょう。