【あしたが変わるトリセツショー】和食に合うスパイスと使用例６選！

🧂和食におけるスパイスとは？

和食におけるスパイスは、主に以下のような特徴を持っています。

特徴	説明
自然由来	植物の実・葉・根・皮などから作られる
香りや風味が豊か	素材の味を引き立てたり、臭みを消したりする
殺菌・薬効あり	消化促進、抗菌、防腐などの健康効果が期待できる

🍽️和食でよく使われるスパイスと使用例

ここからは、代表的な和食スパイス6種類を、それぞれ用途・料理例・使い方と一緒に表で紹介していきます。

① 山椒（さんしょう）

舌がピリリと痺れる刺激と、爽やかな香りが特徴です。主に魚料理に使われます。

用途	料理例	使い方
香りづけ	うなぎの蒲焼き	粉山椒を仕上げにひと振り
殺菌・風味	ちりめん山椒	実山椒を煮物や佃煮に加える
薬味	味噌汁、漬物など	粉や青山椒を少量添える

📝ポイント：痺れの成分「サンショオール」は消化を助ける効果もあります。

② 生姜（しょうが）

加熱しても香りが残る万能スパイス。身体を温め、食欲を促進します。

用途	料理例	使い方
臭み消し	魚の煮付け	薄切りで一緒に煮込む
香りづけ	冷奴、そば	すりおろして薬味に使用
殺菌作用	鶏肉の照り焼き	下味としてすりおろしを加える

📝ポイント：冷え性や風邪予防にも効果的。

③ わさび

独特のツーンとした辛さが特徴で、抗菌性が非常に高いスパイスです。

用途	料理例	使い方
薬味	刺身、寿司	ネタの上やシャリに少量のせる
和え物	わさび和え	練りわさびを醤油・出汁と混ぜる
ソース	肉料理	わさび醤油やクリームソースに

📝ポイント：殺菌効果により、生魚との相性抜群です。

④ 柚子（ゆず）

香りの演出に優れ、皮・果汁・果肉すべて活用できる万能な香味素材。

用途	料理例	使い方
吸い口	吸い物	柚子皮を削って浮かべる
酢の物	柚子酢和え	酢の代わりに果汁を使用
鍋料理	湯豆腐、お雑煮	皮を刻んで香りを楽しむ

📝ポイント：冬至やお正月など、季節感の演出にも効果的。

⑤ 唐辛子（とうがらし）

刺激の強い辛味が特徴。保存性向上や食欲促進に役立ちます。

用途	料理例	使い方
薬味	七味唐辛子	山椒、胡麻、海苔と調合して使用
保存食	漬物、佃煮	一本そのまま漬け込む
鍋料理	もつ鍋、味噌鍋	一味唐辛子を少量加えて味を引き締める

📝ポイント：冷蔵保存しにくかった時代の保存食に多用されてきました。

⑥ 紫蘇（しそ）

爽やかな香りが特徴。赤紫蘇と青紫蘇の2種があり、それぞれ用途が異なります。

種類	用途	料理例	使い方
青紫蘇	薬味	冷奴、そうめん	千切りにしてトッピング
赤紫蘇	殺菌・色付け	梅干し、漬物	梅酢と一緒に漬け込む
青紫蘇	混ぜご飯	紫蘇おにぎり	刻んでご飯と混ぜる

📝ポイント：抗酸化作用があり、夏場の食中毒予防にも一役買います。

📊和食スパイスの比較表

スパイス	風味	主な料理	効果
山椒	痺れる辛さ	うなぎ、佃煮	殺菌、香りづけ
生姜	爽やか辛味	煮物、焼き物	臭み消し、身体を温める
わさび	ツンと辛い	寿司、刺身	抗菌、風味付け
柚子	柑橘の香り	吸い物、鍋	香り、季節感
唐辛子	ピリ辛	鍋、漬物	保存性、食欲増進
紫蘇	爽やか香り	冷奴、ご飯、漬物	抗菌、彩り、香り

🧠和食スパイスの現代的活用例

最近では、伝統的な和食スパイスが現代料理にも応用されています。

✅例1：山椒入りチョコレート

甘さと痺れのマリアージュが新感覚スイーツとして人気。

✅例2：柚子胡椒パスタ

柚子の爽やかさと唐辛子の辛さで、洋風料理にもぴったり。

✅例3：わさびマヨネーズ

ポテトサラダやサンドイッチのアクセントに。

「和食に合うスパイスと使用例６選！」まとめ

和食のスパイスは、決して脇役ではありません。
味・香り・彩りを支え、さらに健康面でも多くの恩恵をもたらします。素材の味を生かす和食の世界において、スパイスはまさに「縁の下の力持ち」です。

食卓にちょっとしたスパイスを加えるだけで、いつもの料理がぐっと豊かになります。
ぜひ、今日の食事から和スパイスを取り入れてみてはいかがでしょうか？