【秘密のケンミンSHOW極！】冷やしたぬきそば、岐阜での発祥の物語！

2025年8月28日

日本のそば文化は、地域ごとに独自の進化を遂げてきました。

その中でも「冷やしたぬきそば」は、夏の暑い時期にぴったりのさっぱりしたそばとして、多くの人に愛されています。

しかし、この冷やしたぬきそばがどこで生まれたのか、そしてどのようにして今の形になったのかは、意外と知られていません。

特に岐阜県は、冷やしたぬきそば発祥の地として知られています。

この記事では、わかりやすく岐阜の冷やしたぬきそばの発祥について詳しく説明します。

冷やしたぬきそばの特徴

まず、冷やしたぬきそばの名前とその特徴について確認しておきましょう。

「たぬきそば」と聞くと、揚げ玉（天かす）が入ったそばを思い浮かべる人が多いでしょう。

冷やしたぬきそばは、そのそばを冷たくして提供するスタイルのことを指します。

夏場でもさっぱり食べられることが特徴です。

岐阜県は昔からそばの生産が盛んで、特に飛騨地方では寒冷な気候を生かしてそば作りが行われてきました。

また、岐阜市周辺では、江戸時代からそば屋が町の食文化として発展していました。

この地域の文化や食材が、冷やしたぬきそばの誕生に大きく影響しています。

冷やしたぬきそばが岐阜で生まれたのは、昭和初期とされています。

当時の岐阜では、夏になると暑さのため温かいそばを食べるのがつらいという声が多くありました。

そば屋の店主たちは、夏でもおいしく食べられるそばを提供したいと考えました。

その結果、温かいそばに使われる天かすを冷たいそばにのせて提供するアイデアが生まれ、冷やしたぬきそばの原型が完成しました。

この発想は単純ですが、当時としては画期的でした。

冷たいそばに揚げ玉を合わせることで、香ばしさや食感が加わり、夏でも食べやすくなるという工夫が生まれたのです。

岐阜のそば屋では、冷やしたぬきそばをおいしくするために、そばの茹で方、つゆの味付け、天かすの質や盛り付けなど、細かい工夫を重ねました。

このような工夫によって、岐阜の冷やしたぬきそばは、ただの冷たいそばではなく、食感や香り、味のバランスに優れた一品となりました。

岐阜のあるそば屋の店主は、夏のある日、来店した客から「冷たいそばはありませんか？」と尋ねられました。

それまで冷たいそばを提供していなかった店主は、温かいそばに使っていた天かすを試しに冷たいそばにのせてみることを思いつきました。

試行錯誤の末、天かすの量やそばの茹で方、つゆの味を調整して完成したのが、現在の冷やしたぬきそばの原型です。

このアイデアはすぐに評判となり、岐阜市内の他のそば屋でも取り入れられるようになりました。

岐阜で生まれた冷やしたぬきそばは、近隣の愛知県や三重県に広まりました。

特に岐阜市のそば屋での人気が高く、多くの観光客や地元の人々に親しまれました。

現在では、岐阜独自のスタイルとして、そばの太さや天かすの種類、つゆの濃さにこだわる店が多く残っています。

このように、岐阜で生まれた冷やしたぬきそばは、地域ごとの特徴を取り入れながら全国に広がっていきました。

冷やしたぬきそばは岐阜で誕生しましたが、全国各地で少しずつ作り方や味付けが異なります。

岐阜では、そばを硬めに茹で、濃いめのつゆと香ばしい天かすを組み合わせるのが特徴です。

一方、東京では天かすを食べる直前にのせ、薄めのつゆでサクサク感を重視します。

大阪では、冷やしきつねそばに近い甘めのつゆを使うため、天かすよりも甘さが強調されます。

愛知県では岐阜風のスタイルを基本に、そばの太さや天かすの量を調整し、香ばしさと冷たさのバランスを楽しめます。